1、鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、鹼面,就是食用鹼。主要成分是碳酸鈉，在用傳統麪肥發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱之爲“揣鹼”。
4、能夠補充營養物質，鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。
5、能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質，能轉化成葡萄糖等供能物質，能作爲主食提供每日所需能量。
6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼。
