高筋麪粉，此種蛋白質含比較高，同等質量麪粉高筋麪粉可以製作更多的麪筋。麪筋粉即谷朊粉，又稱小麥麪筋蛋白，是將小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麪筋的原材料。
