碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。由於具有這種特性，所以可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑，還可用於醫藥、養殖業等。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。離子對水分子有氫鍵的作用力，所以能將沸點提高。
