配料:麪粉200克、雞蛋2個、泡打粉、水、細砂糖適量、麥芽糖適量、炒熟的白芝麻50克、玉米澱粉、油。
做法:
1、將麪粉和雞蛋加水調和製成麪糰,在麪糰表面拍上少許玉米澱粉,使麪糰不粘手。將麪糰靜置鬆弛15分鐘;
2、案板上撒少許玉米澱粉,將靜置好的麪糰擀成若干小面片。再將小面片切成條狀;
3、鍋裏倒入油燒熱至油溫150攝氏度左右,將坯條分次全部投入油鍋裏炸成淺金黃色;
4、炸完之後將細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫;
5、繼續用小火熬煮,將糖漿煮到115攝氏度。用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細線即可;
6、糖漿熬好以後關火,把炸好的坯條和炒熟的白芝麻放入糖漿中,趁熱快速拌勻,儘量使每一根坯條都蘸到糖漿;
7、趁溫熱的時候,將滾過糖的坯條倒進塗了油的模具。手上抹油以後,直接用手掌把坯條壓實;
8、等沙琪瑪完全冷卻,脫模並切成小塊即可;