咖啡會變酸是因爲咖啡豆本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯，所以會感覺到放久後的咖啡明顯變酸。影響咖啡酸度的因素：1、咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯；2、品質越是好的咖啡豆，冷熱之間的風味區別就越小。
