具體原因如下：在製作咖啡的過程中，咖啡中的兩種物質單寧酸和奎寧酸由於發生化學反應逐漸消失，而當咖啡再次溶於水時被水解，理論上溫度越高水解程度越大，最後隨着時間的變化咖啡逐漸變冷，此時生成了單寧酸和奎寧酸這兩種物質，使得咖啡呈酸性，因此，咖啡在冷了之後會變酸。
