白酒放久了會變黃是因爲白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化爲醛類，醛又氧化爲酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。白酒是中國酒類的統稱，具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
