蒸肉時不放水；蒸肉的做法：一.材料：豬五花肋條肉一千五百克、紹酒二百五十毫升、姜塊五十克、醬油一百五十毫升、白糖一百克、蔥結五十克、番茄醬一袋、甜麪醬五十克、腐乳二十克二.做法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上餘毛並用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鐘，煮出血水後洗盡晾乾；2、鍋中放油，燒製八分熱，將肉下鍋，炸至肉皮起泡，晾乾後切成方塊；3、將蔥、姜塊和豬肉整齊地排在上面，加入調料拌勻，放置十分鐘，然後用微火燜兩小時左右，自然放涼，吃的時候用旺火蒸十分鐘即可。
