羊肉焯水後不用冷水洗，用溫水洗。給羊肉焯水的時候，要冷水下鍋，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養，在焯水的過程中，要不斷的去除煮出來的浮沫，等到羊肉焯水之後將其撈出來，用溫水沖洗掉表面的浮沫，接着在鍋中重新加入適量的水，用大火燒熱，然後把羊肉放進去，加入料酒，當歸，生薑。這樣能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把雪水去除了，羊肉的羶味也會跟着去除，並且焯水的時候加入米酒和生薑，可以增加香味和去除羶味。
