排骨焯水後需要過冷水，排骨焯水後過冷水可以加速排骨的溫度冷卻，方便烹飪食用，而且可以沖掉排骨的泡沫，讓排骨更加乾淨。排骨焯水後過冷水還能夠使排骨的肉質更加勁道，口感更有嚼勁。所以，排骨焯水後過冷水是很必要的，這樣烹飪出來的排骨不僅口感好，而且能夠更好的保留營養成分，排骨用來煲湯，搭配各種營養品煲的湯非常地具有營養價值。
