1、先買大約一百斤的白菜，放在陽光下翻曬。大約需要曬二至三天，去除水分。2、準備一個大塑料桶，將白菜的蒂切掉。然後掰去外面的腐敗葉子，將白菜碼在桶裏。一層白菜，灑上一層大粒粗鹽。在白菜上壓上一塊大石頭。不用蓋桶蓋。大約一兩天，白菜會迅速的出水。一週左右後，水上方會長出白色的毛黴。3、如果發現白菜葉子已經爛掉，說明酸菜製作失敗。如果白菜葉子完好，大概等待一個月的時間，酸菜就做成了。 酸水不必丟掉，可以繼續醃製酸菜。
