化學層面的果糖是以分子來研究的，因爲沒有醛基，所以沒有還原性。生物上是以物質宏觀來研究的，果糖在正常情況是在水溶液中存在轉化爲葡萄糖的情況，葡萄糖是有醛基的，所以有還原性；果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖爲無色晶體，熔點爲103到105攝氏度,它不易結晶，通常爲黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。
