果糖是還原糖，還原糖是指具有還原性的糖類。分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純淨的果糖爲無色晶體，熔點爲103到105℃，它不易結晶，通常爲黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
