牛肉排酸方法如下：1、牛肉洗淨，吸乾水分，放在保鮮膜上。2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。3、保鮮膜兩端綁緊。4、取一塊乾淨的棉布，爲了恆溫，把牛肉捲起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15小時。5、如果是已經切割好的牛肉，需要準備一個大保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，蓋好蓋子，放進冰箱裏保存24小時即可。
