給豬肉排酸的方法：1、 剔骨分割前，胴體先預冷排酸，豬肉進入0到4攝氏度庫冷卻48到72小時後，當胴體中心溫度降到7攝氏度以下時即可剔骨分割；2、 分割車間室溫10到12攝氏度，剔骨後的豬肉原則上按部位分割；3、 豬肉凍結在零下23攝氏度庫中進行凍結20小時，當肉體中心溫度達零下18攝氏度以下時更換包裝後移入零下18攝氏度冷藏庫中冷藏。
