輔料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末少許；
製法：
1、將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；
2、將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克、香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1、5釐米的60個小丸子， 下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；
3、將菜放入鍋內，加入水，開鍋後，加入餘下的精鹽、味精、香油，盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可；
特點：丸子鬆嫩，湯味鮮香，營養豐富。
