1、淡幹海蔘是將熟海蔘曬乾後製成，不含鹽分。淡幹海蔘是含鹽量在5%至10%的幹海蔘，是目前海蔘的主打產品，也是最好的幹海蔘，水髮量也高。淡幹海蔘表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
2、鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。
3、鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後曬乾，創缸，自然曬乾。淡幹海蔘加工是將海蔘原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。
4、鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。淡幹海蔘的優點是存儲運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單。
