1、首先把豆腐切成小方塊放鍋上蒸，冷水時放上去，水開5至10分鐘取出，爲了炸豆腐時油不會爆出；2、做好鍋，倒入大量的油，可根據豆腐的多少選擇油量；3、待油燒至7成熱的時候可以放豆腐，最初少放，試一下油溫，然後漸漸加量；4、邊炸邊用笊籬翻動一下，使豆腐受熱均勻，待豆腐炸出一層硬殼微黃並飄出的時候撈出，完成。
