泡椒耗兒魚的做法：
食材：魚、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、鹽、白胡椒、細蔥。
1、處理乾淨魚，控水備用；
2、泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜在泡椒和泡姜之後入鍋，以防變焦影響風味；
3、鍋裏放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚，保持中火，一面金黃後再翻面，可以保持魚皮的完整性；
4、煎炸好的魚盛出備用，鍋裏的油倒出適量，留底油待用；
5、保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些；
6、 定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面；
7、約過5到8分鐘後小心翻面，重複以上步驟。湯汁收到一半時，把魚盛出；
8、剩下湯汁嘗味，調整。勾芡，撒蔥花，淋在魚上即可。
