1、耗兒魚洗淨,加上鹽,料酒醃製20-30分鐘。2、準備配菜。這個配菜根據自己口味隨便放菜都行。3、準備配料。薑切片,蒜切片。二荊條、小米辣成節。4、倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時,加入耗兒魚炸至金黃色撈出備用。5、鍋底留油,倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。6、倒入配菜,倒入少許醬油,翻炒至金黃上色,再翻炒5分鐘。7、倒入炸好的耗兒魚,上色後加入適量的高湯(骨頭湯),轉中火燒上15-20分鐘。8、勾點芡粉收汁,最後加入雞精,少許味精,白糖!