主料： 鱔魚500克。
調料： 泡椒50克、姜8克、大蒜8克、大蔥8克、醬油8克、醋8克、鹽15克、味精5克、料酒8克、白砂糖8克、植物油30克、各適量。
泡椒鱔魚的做法：
1、 將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3、5釐米長的段；
2、 泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3、 蒜切片，蒜切短段；
4、 將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5、 燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6、 待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
