步驟
在水裏面加入食用鹼化開，倒入裝有面粉的盆裏面。加入一點鹽，用筷子攪勻。揉成較硬的麪糰 ，分成小份。壓面機來回多壓幾次，壓成光滑的麪皮。然後用圓面孔，壓成細圓麪條。燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麪條，煮到7分熟。然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。準備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用。取要吃的份量，放進鍋裏煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了。面撈起來，放到碗裏，加入鹽，味精，醬油，醋。加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬。撒上蔥花就可以了。
