土豆學名爲馬鈴薯，最先由美洲人馴化並種植，明末由傳教士帶到中國，那時馬鈴薯的名字叫洋芋，典型的舶來品名字。後來洋芋在中國落地生根，就變成了土豆。在山西也被稱爲叫山藥蛋。馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。是茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物。
