葡萄酒的幹浸出物，即無糖浸出物，是葡萄酒中在一定物理條件下的非揮發性物質的總和，包括遊離酸及鹽類、單寧、色素、果膠、低糖、礦物質等。在幹、半乾型葡萄酒中，幹浸出物的含量是考覈葡萄質量的一項重要指標。因此，檢驗幹浸出物含量乃是鑑別真假葡萄酒的重要檢測依據。幹浸出物指標的高低與葡萄酒原料及酒的生產工藝、儲藏方式等有密切的關係，是體現酒質好壞的重要標誌之一。
