原料：長江肥魚、鹽、料酒、糖、蔥、姜、蒜、香菇、冬筍、香油、溼澱粉、豆瓣醬、食用油等。
1、 把魚颳去魚鱗，去掉鰓和鰭，開膛去內臟並洗淨。
2、 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽和料酒醃一下後洗淨。
3、 把香菇和冬筍切洗乾淨，然後切成絲。
4、 把蔥、姜、蒜切成末。
5、 將油燒沸，把魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出。
6、 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、香菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入魚、湯、醬油、糖和味精。
7、 燒開後用小火燜熟，用溼澱粉25克調稀勾芡。
8、 裝入魚盤，撒上蔥花，淋上香油即可。
