一斤面機器出1.3斤多點麪條，手工製作出1.4-1.5斤麪條。大概計算方式是每斤麪粉加上四兩水就等於每斤麪粉的麪條產出量，再乘以麪粉總量就是麪條的基本產出量。新鮮的麪條一般由穀物或豆類磨粉製成，一般不爲白色，而是具有其他糧食的顏色，如淡黃色。聞起來一般有稻香的味道。一些經過漂白粉漂白後的劣質麪條則一般成鮮亮的雪白色，聞起來沒有不僅稻香的味道，甚至有時有刺激性的雜味。
