香菇和木耳屬於真菌類。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其爲“素中之葷”。木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變爲葉狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑一般4釐米到10釐米，大的可達12釐米以上。幹後強烈收縮，上表面子實層變爲深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，佈滿極短的絨毛。
