姜喜弱光，不耐強光，在強光下，葉片容易枯萎，一般種植在陰溼而溫暖的環境。姜不耐寒、不耐熱，其適合溫度爲22至2攝氏度，如溫度過高、陽光直射，會生長受阻，故在栽培上夏季應遮陰，對土壤溼度的要求嚴格，抗旱力不強，如長期乾旱則莖葉枯萎，姜塊不能膨大，但若雨水過多，田間排水不良，會引起徒長和姜塊腐爛。在腐殖質多的壤土或粘壤土栽培，產量較高，但辛辣味淡，組織較嫩，適於收嫩姜供菜用。姜的莖爲肉質根狀莖，腋芽不斷分生，次生根莖，叢生密集成塊狀，一般苗數愈多，姜塊愈大，產量愈高。
