原因：肉質類原材料裏面有血液存在，在開水裏面熬製了以後會形成泡沫漂浮在面上，可以用水將血水沖洗掉後，再進行處理。鯽魚湯的做法如下：食材：新鮮鯽魚、蔥、姜、香菜、料酒、油；1、新鮮鯽魚颳去魚鱗去除內臟備用；2、油，香蔥，香菜，薑片備用；3、將魚放入油鍋煎制兩面金黃，注意晃動鍋使魚均勻受熱；4、加入薑片和沒過鯽魚的水大火燒開淋入料酒煮至湯汁奶白；5、撒上適量的蔥和香菜即可。
