鯽魚體內有毒素，不清理乾淨會影響湯的味道，不利於人的身體健康。
1、鯽魚簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 ；
2、常見於歐亞地區，爲常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬；
3、鯽魚主要是以植物爲食的雜食性魚，喜羣集而行，擇食而居，肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質；
4、爲了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販爲了保鮮和追求好賣相，用化工產品對鯽魚進行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質去除。
