醋泡芹菜可以促進腸胃蠕動，可以幫助提內毒素的排出，其中所含的植物纖維，大部分爲非水溶性纖維，容易有飽足感。芹菜除了富含水分和纖維外，並含有一種能夠使脂肪加速分解、消失的化學物質。芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。醋中的揮發物質及氨基酸等，能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。唾液中含有能消化澱粉的澱粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進食慾，也能促進食物的消化。
