竹筍有毒，新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。竹筍正確處理方法如下：1、將竹筍縱向切成兩半；2、剝掉葉子，去掉根部，切成薄片；3、在淡鹽水中煮8到10分鐘。此方法可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。
