不能消化澱粉的消化液是膽汁膽汁膽汁是由肝細胞分泌的，在膽囊內貯存。當食物進入口腔、胃和小腸時，可以反射性地引起膽囊收縮，膽汁經過總膽管流入十二指腸。成人每日分泌的膽汁約爲0.8～1.0L。膽汁中沒有消化酶，主要成分是膽鹽和膽色素。膽鹽的作用是：激活胰脂肪酶；將脂肪乳化成極細小的微粒，可以增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，有利於脂肪的消化和吸收；可以與脂肪酸和脂溶性維生素等結合，形成水溶性複合物，以促進人體對這些物質的吸收。人類的膽色素主要是膽紅素。膽紅素呈橙色，是紅細胞破壞以後的產物。當紅細胞大量破壞或肝臟和膽道功能損壞時，膽紅素在血液中的濃度升高，使皮膚和黏膜等組織染成黃色，臨牀上稱爲黃疸。
