煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。 煎餅的原料多樣，做法也多樣。
1、刮煎餅。 將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麪糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
2、滾煎餅。 將面子和成麪糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麪糰沾在鏊子上一層，成爲滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟爲好。
3、攤煎餅。 將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。
