菜名：潮州紅燒茄子；
食材：茄子、紅椒 、青椒、食鹽適量、味精適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、米醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、白糖適量、植物油適量；
做法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末；
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用；
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾；
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒；
5、將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻；
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
