酸度不夠可繼續醃製。
漿水菜製作步驟：
1、小白菜、芹菜、紫甘藍、野菜、香菜、蘿蔔、韭菜、豆芽等幾乎所有菜都可以煮漿水，小白菜綿軟，芹菜爽脆，甘藍紅湯，風味各有千秋，混合更好，漿水菜日常保養的主要特點是忌生水和油，最好每天攪拌一次，每週添加新菜和清除湯根，建議夏天放涼快地方，冬天放暖和地方；
2、小白菜洗淨，鍋里加少量水，水滾下小白菜至微開；
3、用適量麪粉和水攪拌調製成面水，倒入鍋中，煮開；
4、等白菜和很淡的麪糊湯稍涼幾分鐘，等鍋外部很熱但不燙手的時候，加入全部漿水湯，輕攪拌一下，蓋鍋蓋醃12小時即可；
5、食用時用乾淨勺子攪拌一下，先嚐酸度，如果酸度不夠繼續醃製半天，酸度合適換容器盛放，平時放置在陰涼處爲宜。
