肉有臭味了，說明肉已經變質了，這種情況下就不能再使用了，應該及時的處理掉或者是當做寵物的口糧來進行餵養寵物，但是人體堅決不能夠食用，對於人體會產生一定的破壞作用。肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
