狗肉的腥味包括：血腥氣，肉夾氣，腥澀味。1、除血腥氣：清水浸漂至體白，如血氣太重，會在醃製過程中影響調味，不但加大了調味料用量也不能很好除腥。2、除肉夾氣：本身帶有肉夾氣，應先用淡鹽水浸漂數小時，用溫熱水洗淨數次，進行醃製時，加重用些辣味、蔥薑蒜、料酒，草果粉。3、除腥澀味：醃製時，加香芹、蔥頭、酒和紅糖等可去除或減輕腥澀味。4、草果是去除狗肉腥味的關鍵。
