白芹可以先把白芹的葉子摘掉，然後把剩下的梗洗淨切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，然後放入冰箱冷藏室，這樣保存的時間會非常長久。白芹有別於其它各地的水芹和旱芹，其莖基部粗壯、質脆嫩、莖白、葉清香，水分多，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上的時鮮菜。
