1、清水浸貯：把茭白去鞘帶2~3片子，放在清水池中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，可保存10-20天左右。
2、鹽封：先在缸底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，然後將茭白去鞘帶2~3片子，按次序平鋪在缸內，堆至距缸口5~10cm，撒上鹽密封好，可保存1-2個月左右。
3、冰箱冷藏：將削好的茭白，用保鮮袋密封好，放在冰箱冷凍，可保存3個月左右。
茭白菰（學名：Zizania latifolia （Griseb. ） Stapf）禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質，長約1.5釐米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90釐米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50釐米，分枝多數簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，爲果體之1/8。原產中國及東南亞，是一種較爲常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分佈。全草爲優良的飼料，爲魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。
