刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料:綠豆，輔料:麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀；把鍋裏的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋裏、邊倒邊攪，要攪得很稠；最後倒在乾淨的圓盆子裏，涼冷後，把它反扣出來，再用佈滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條；加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，爲夏季風味食品。
