平涼市地處陝、甘、寧三省(區)交匯中心，大面積與陝西相鄰，羣衆生活習俗與陝西關中極爲相似，膳食糧多菜少，除婚喪宴會待客備辦饌餚外，日常生活多以素食爲主。平時一日兩餐(忙時三餐)，味喜酸，烹調有力，品樣較多。主食小麥，輔以雜糧，麪食操作分爲四種：一是水渝，有切面、掛麪、託掌面、餃子等；二是籠蒸，有花捲、饅頭、包子等；三是烙餅，有乾糧、鍋盔等；四是油炸，有油餅、油糕、麻花、油果子等。麪條爲羣衆普遍所嗜食，每日必具一餐。
