羊肉湯中途不能加水的,而且必須用冷水來煮羊肉,最好先將羊肉用開水焯一下。第一,必須用冷水來煮羊肉,中途不能加水;第二,煮羊肉時最好先別放佐料。第三、要先用大火將羊肉湯燒開後,再用小火燉,同時要一邊燉一邊將湯水上的浮沫除去幹淨。或者,先將羊肉用開水焯一下,再用大火燒開小火燉。