低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱爲薄力粉，低筋麪粉是指水份百分之十三點八，粗蛋白質百分之九點五以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
