應根據所要製作的食材選排骨：
1、小排，小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊；
2、子排，子排是指腹腔連接背脊的部位，子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5到7釐米爲宜；
3、大排，大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用於油炸，以肉片爲主，但是帶着排骨，適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點；
4、肋排，肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。 燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均爲排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料。
