紅茶是全發酵茶葉，茶葉芽尖在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，茶葉鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
