回甘是在品飲普洱茶過程中出現的一種味覺體驗現象，也就是一些茶友喝茶感到甜的原因。大葉種普洱茶本來就具有強烈的苦澀味道，這種現象稱爲回甘生津。普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，舌面與上顎中後段香氣飽滿，甘韻擴及兩頰，並不侷限於舌面。
普洱茶回甘是因爲雲南種普洱茶內質豐富，讓口感更加的多樣性。茶葉當中含有：
一、以遊離態存在於茶葉中的單糖和低聚糖（可溶性糖）；
二、帶甜味的氨基酸；
三、兒茶素生物合成的中間產物。
而這三類中佔據主要的是第一類，即以遊離態存在於茶葉中的單糖和低聚糖，是讓茶葉回甜的主要物質。
糖類物質不僅僅爲茶樹提供貯藏養料，也是茶葉內重要內含物的前體。茶葉被採摘後，依然進行着呼吸作用，此時消耗的能量來源於糖類物質。
茶鮮葉中的糖類物質包括：茶葉中的單糖、寡糖和多糖。而單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分。
