主料有肘子1000克，輔料有花生油2000克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法如下：
1、選皮薄，毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟後拿出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放在碗內，加蔥，姜，用滷湯並且加少許水澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，加入料酒，味精，調色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即可。
肘子是豬的腿肉，分爲前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒，扒，醬，燜，滷，制湯等，如紅燒肘子，菜心扒肘子，紅燜肘子。後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹製方法，和用途基本同前肘。
