豬肘子洗淨，用棉線包紮好，鍋中倒水，加蔥、姜、料酒煮開，豬肘煮至血沫析出，將肘子撈出，調味料倒入高湯鍋中大火煮，另取一鍋加油，放冰糖滑散，炒糖色，將糖色倒入湯鍋裏，放焯好的豬肘子，大火燒開，轉中火煮1小時，加鹽、胡椒粉、醬油調味，中火醬半小時，肘子變紅時，收汁放涼即可。
1、豬肘子洗乾淨，處理乾淨肘子上的細毛，然後用棉線，將肘子包紮好；
2、鍋中倒入適量清水，加入蔥、姜、料酒，大火慢慢煮開；
3、豬肘煮至表層略收縮，將血沫析出，將肘子撈出；
4、將備好的料包中的調味料倒入高湯鍋中，開大火煮；
5、另取一鍋，鍋里加入適量油，放冰糖快速滑散，中小火將冰糖煮至醬色，直至有大量氣泡產生，糖色就炒好了；
6、將糖色倒入熬製好的湯鍋裏，放入焯好的豬肘子，大火燒開，烹入料酒；7.轉中火再煮1小時，後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味，中火醬制半小時，待肘子入味；
8、等到肘子變成棗紅色時，轉大火收汁，放涼，去掉棉線即可。
