剪刀，菜刀通常是用鋼鐵金屬製成的；剪刀種類很多，製作材料主要是合金鋼的，一般由兩部分組成，大拇指控制的活動刀鋒，無名指控制的靜止刀鋒，兩部分有一顆螺絲固定；菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，主要分爲鐵刀和不鏽鋼刀；不鏽鋼刀與鐵刀是有區別的，不鏽鋼刀乾淨、美觀，但不很鋒利，鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。
